[ Sator ] 서울 압구정 맛집 - 대막

Seoul Eats by Sator

비오는 주말. ⛈
보통 주말에는 웨이팅 때문에 엄두를 내지 못하는 지인의 단골 맛집을 방문하기로 했다.
예상대로 웨이팅 없이 프리패스.

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재료의 신선도와 음식이 만들어지는 프로세스를 보고 싶어서 ‘바’ 자리에 착석.
카메라를 들이대고 간단한 메모를 하기 시작하니 긴장하는 직원들.
‘죄송해요~ 해치지 않아요.’
일본 가정집 주방을 연상케 하는 편안한 일본식 인테리어. 잘 정돈 된 정갈한 식기들.

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이 집의 대표메뉴인 후토마키를 맛보고 싶었으나 재료소진으로 대체주문한 지라시스시와 바질파스타.
폭우가 쏟아지는 일요일 저녁에도 다들 부지런히 다녀갔구나 ;;
지라시스시의 연어알이 불빛 아래 영롱하다.

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두 메뉴 모두 섬세하게 조리한 반숙 계란이 얹어지는데 정말 부드러웠다.
바질파스타의 계란은 조금 더 날계란에 가까워서 계란밥 처럼 비벼 먹는 느낌.
거의 날계란이나 다름 없는데 이렇게 형태를 유지하려면 어떻게 조리해야 하는지 너무 궁금해서 쉐프님에게 질문하고 싶었으나 자중.
이미 카메라에 메모에 뚫어져라 관찰하는 내 눈빛까지.. 겁을 먹고 계신 모습이 조금 미안해서..

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지라시스시의 플레이팅 과정을 바로 앞에서 초롱초롱한 눈으로 지켜보았다.
쉐프님이 부담스러움을 느낄 정도로.
들어가는 모든 재료를 정확하게 정해진 중량대로 저울에 재서 핀셋으로 하나하나 집어서 정해진 자리에 올려놓은 지라시스시.

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너무 색감이 아름다워서 확대. 🔎
너 안에 빨주노초남보 있다.
질서가 없는 듯 하지만 자세히 보면 이 안에 적당한 대칭도 있다.
달콤하게 조미한 스펀지 같은 카스테라 식감의 계란 큐빅과 참치 큐빅의 단짠 조합이 특히 마음에 들었다.
사진에서는 잘 안보이지만 저 아래 발아현미밥이 있는데 대나무의 향이 베어서 풍미가 풍미가~

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자~ 이제, 바질파스타.
보다시피 바질바질 초록초록하다.
바질로 반죽한 파스타 생면에 바질과 참깨 그리고 날계란 토핑. 심플하다.
두 음식의 조합은 처음인데 입안에서 퍼지는 부드러운 식감과 풍미가 취향저격.
선택 잘 했어. 칭찬해.

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마지막 메뉴. 교꾸산도.
달콤하게 조미한 빵 사이에 또 달콤하게 조미한 계란을 가운데 패티로 넣은 디저트메뉴.
계란빵과 카스테라 그 중간 어딘가의 맛. 부드럽고 맛있다.

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항공샷을 찍으니 안보이던 것이 보이네.
저 빵과 계란 패티 사이에 접착제 역할을 하는 소스가 있는데 그렇게 특별하지는 않은 마요네즈 베이스의 맛.
설마 마요네즈에 케첩 한 방울 떨어뜨린 그 소스는 아니죠?

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마지막 교꾸산도까지 먹고 나니 내가 마지막 테이블.
쉐프님과 직원분들.
끝까지 남아서 매의 눈으로 음식 관찰하고 찍고 먹느라 본의 아니게 긴장하게 해드려서 미안합니다.
잘 먹고 갑니다.
또 올게요.
그 때는 후토마키를 먹을 수 있기를. 🤞🏻🍀

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